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各类熟食制品气调包装膜的种类及特点

时间:2020-04-20 11:44:21 点击:974 次 来源:洛阳金裕新材料科技有限公司

  气调包装膜是指在低温贮藏的基础上,通过改变包装环境中的气体成分来达到生鲜肉排海鲜或者熟肉制品保鲜贮藏的一项技术。其包装过程是用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒内的空气,让包装盒的细菌处于休眠或抑制状态,抑制细菌微生物繁殖,食品感官口感、营养价值都不产生变化,实现保鲜作用。畜禽水产、牛排、海鲜以及熟肉制品鸭脖、鸡翅、灌肠等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和原汁原味,其气体一般由二氧化碳、氩气等气体组成。气调包装后,在常温下(20-25℃)保鲜期为5-12天,经调理杀菌(85-95℃)后在常温下保鲜期为20-30天,在冷藏温度(0-4℃)保鲜期60-90天,包装材料氧气透过量和水蒸气透过量要求。采用高阻隔多层共挤膜,利用复合气调包装技术应用于快餐气调包装盒饭,相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应,无添加剂,避免二次污染,取得较好的社会效应和经济效益。如此特点鲜明地包装膜,有哪些种类呢?今天金裕小编将给大家介绍气调包装膜的种类及特点。

高阻隔鱼香肠拉伸包装膜

  气调包装膜的种类及特点:

  1、生鲜畜离类

  新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。氧气分子使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装、充氮包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由二氧化碳CO2、氧气02等气体组成。高浓度氧气02可使鲜肉保持鲜红色泽或更为鲜艳,二氧化碳CO2用以抑菌防腐。在0-4℃温度下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用二氧化碳CO2、氮气N2等保鲜气体,保鲜期可达30天以上。

  生鲜肉气调包装膜采用十一层流延共挤工艺,其性能集合了多种材料的优点,将不同极性的树脂采用改性聚烃共挤粘合,包含PE/PA/PP/EVOH/等多种可改性原料。高阻隔性和保香性,PA尼龙/EVOH共挤膜具有阻隔空气性能强、防氧化、防水、防潮,保香性能好,在延长食品保鲜期的同时可保持鲜肉等食品良好的色泽。特别是选用EVOH作为阻隔材料时,氧气透过量<10cc/m2.24h,水蒸气透过量<10g/m2.24h.包装材料不仅仅会影响美观,不好的包装材料还会影响气体的透过率,从而影响产品保鲜期。通常冷鲜肉的包装膜采用防雾收缩膜,可以防止雾气生成,同时避免氧气被吸收后包装膜的坍塌。

  2、新鲜水产海鲜类

  新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌会导致新鲜水产品腐败,产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由O2CO2N2等气体组成。多脂肪鱼类因脂肪氧化酸会导致腐败变质的,保护气体由CO2N2等气体构成。新鲜水产品气调包装,根据品种和鲜度,在0-4C温度下的保鲜期为15-30天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的多层共挤膜,以保持包装内气体浓度。

  3、香菇菌菇

  果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动,如包装内O2含量降低,CO2含量升高,可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程就可以延缓,新陈代谢速度降低,从而延长保鲜期。采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气气体交换,从大气渗入O2,从包装内排出多余的CO2,保持果蔬微弱的需氧呼吸。新鲜果蔬的气调包装保护气体由O2CO2N2等气体组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定,如草霉、蘑菇、荔枝等,在0-6℃温度保鲜期为25-90天,采用低阻隔膜。

海鲜包装

  4、烧烤食品

  烧烤食品会霉变变质,保鲜就要求防霉,保持原有风味,保护气体由CO2N2等气体组成。蛋糕气调包装(不包括奶油蛋糕)在20-25℃温度下的保鲜期为30-60天。月饼气调包装,在30-35℃温度下的保鲜期为90-120天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的共挤膜,以保持包装内的气体浓度。

  5、泡菜、腌腊制品

  泡菜类食品在空气中易氧化、霉化变质,故气调包装机保鲜包装时用CO2N2等作为保鲜气体,在常温下可保鲜60-90天,采用高阻隔膜。茶叶、中草药等干货制品,保鲜期1-2年。

  以上就是金裕小编对各类熟食制品气调包装膜的种类及特点的介绍。总的来说,气调包装实际上就是在保持适宜低温的同时(0-4°C),降低包装环境气体中氧的含量,改变二氧化碳和氮气的含量比例,获得良好的保鲜效果减少营养物质的消耗。并且气调包装膜中二氧化碳的作用有抑制好氧菌生长,20%~25%的二氧化碳能抑制好氧菌的生长,过高浓度的二氧化碳由于水溶性蛋白质会导致肉变棕色。高浓度二氧化碳的作用有生成氧合肌红蛋白,使肉呈鲜红色并且抑制厌氧菌生长。用十一层流延共挤作为盖膜,气体不易渗透,充气效果更好。相比传统真空包装、冷冻包装、添加剂保质方式,气调包装不会让食品产生物理或化学反应,无添加剂,避免二次污染。

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